ΤΟ ΣΧΟΛΕΙΟ ΤΩΝ ΤΕΙΧΩΝ

ΥΛΙΚΑ

175 γρ. καθαρισμένα αμύγδαλα
175 γρ. σταφίδες
100 γρ. σουλτανίνες
100 γρ. ψιλοκομμένο φρουί γλασέ λεμόνι
100 γρ. ψιλοκομμένο φρουί γλασέ πορτοκάλι
1 συσκευασία βανίλιας
ξύσμα από ένα αράντιστο λεμόνι
3 κ.σ. ρούμι
500 γρ. αλεύρι
60 γρ. μαγιά
90 γρ. ζάχαρη
1/8 λ. χλιαρό γάλα
1 πρέζα αλάτι
250 γρ. βούτυρο
αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου
150 γρ. λιωμένο βούτυρο για επάλειψη
100 γρ. άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλέθουμε τα μισά αμύγδαλα, χοντροκόβουμε τα υπόλοιπα. Τα ανακατεύουμε με τις σταφίδες και τις σουλτανίνες, τα φρουί-γλασέ λεμόνι και πορτοκάλι, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το ρούμι, τα σκεπάζουμε και τ' αφήνουμε όλη την νύχτα να τραβήξουν.

Βάζουμε το αλεύρι σε λεκάνη, ανοίγουμε στη μέση μια λακκούβα και θρυμματίζουμε μέσα τη μαγιά. Σκορπάμε λίγη ζάχαρη πάνω στη μαγιά, περιχύνουμε με το χλιαρό γάλα και δυαλύουμε τη μαγιά. Βάζουμε το αλάτι και το βούτυρο σε νιφάδες πάνω στις ούγιες του αλευριού και μαζεύουμε τα υλικά με το μίξερ αρχίζοντας από την μέση, μέχρι να γίνει λεία η ζύμη.

Τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιασθεί σε όγκο. Μετά προσθέτουμε τους καρπούς που έχουν τραβήξει και ζυμώνουμε.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε ορθογώνιο φύλλο περ. 40 επί 30 εκ. Το αλείφουμε με νερό. Το διπλώνουμε αρχίζοντας από τη μακριά του πλευρά, έτισ ώστε να εξέχουν λίγο οι άκρες. Πιέζουμε τον διπλωμένο όγκο με τον χοντρό πλάστη και του δίνουμε το χαρακτηριστικό σχήμα των κριστστόλεν. Το βάζουμε σε ταψί επιστρωμένο με λαδόχαρτο. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε άλλα 20' να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C.

Το ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου 40'. Το περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο όσο είναι ακόμα ζεστό και το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν και το βούτυρο και η άχνη ζάχαρη. Τυλίγουμε το κριστστόλεν σε αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να τραβήξει τουλάχιστον 3 εβδομάδες.